1.将鸡胸用刀片去外层硬皮，片成6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片，撒上精盐5克、胡椒粉0.5克，卷起成5厘米长的鸡卷，蘸上干面粉。将鲜蘑洗净切片；土豆去皮切0.2厘米粗、5厘米长的丝。

2.锅炙好，下入清油，烧至五成热，用筷子夹着鸡卷入油炸至定型（勿上色），下入漏勺沥油。将余下的面粉与土豆丝拌匀，撒入锅中，使土豆丝相互交差，成圆形，用铲稍压紧，注入热油适量，煎至定型，用铲轻轻铲动，使土豆丝与锅粘连处分开，晃动锅，煎至土豆发脆呈金黄色时，出锅沥尽油，轻轻扣入盘中、架起。将锅炙好，下入牛奶，调入精盐、胡椒粉，下入鸡卷，烧开改用文火稍火靠，待鸡肉熟透，下入黄油面粉调好浓度，下入鲜蘑片调匀，盛入盘中土豆丝上即成。