菜谱大全孜然酥乳鸽
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
孜然酥乳鸽
菜谱名称 | 孜然酥乳鸽 |
制作方法 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:蒸 孜然酥乳鸽的制作材料: 主料:乳鸽2只。 辅料:虾片10片,生菜叶100克,香菜叶15克。 调料:孜然面25克,葱白20克,姜片15克,花椒5克,胡椒粉1克,酱油10克,精盐4克,绍酒50克,白糖2克,花生油适量。 孜然酥乳鸽的特色: 孜然香浓,咸鲜适口。 教您孜然酥乳鸽怎么做,如何做孜然酥乳鸽才好吃 1.将乳鸽宰杀褪毛,从腹部剖开去内脏洗净,斩去脚爪,洗净血污,捞起沥浮水,搌干水分入碗,下入孜然粉5克、胡椒粉、白糖、盐调匀,均匀地抹在乳鸽身内外。然后下入花椒、葱、姜(拍松)、酱油、绍酒,调匀腌渍30分钟入味。 2.碗口用皮纸封严,上笼以旺火蒸1小时至耙软,取出沥浮水分,去掉葱、姜、花椒等杂物。锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入乳鸽,炸至皮色金黄、酥脆时,捞入漏勺。下入虾片炸起,下入漏勺沥尽油入盘。将乳鸽放在砧板上用刀剁头去颈,每只乳鸽由背劈开成两扇,斩成后腿部2块、身部2块、前翅2块,将头码在两翅块中央成一整乳鸽形,用刀面铲起码入垫好生菜叶的圆盘内1/2处(头朝里)。另一只同样斩好相对码盘,将孜然面撒入,再撒上香菜叶,以炸虾片围盘边即成。可伴辣酱油碟一同上桌。 |