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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

新加坡卤鸭

菜谱

新加坡卤鸭

做法

菜系及功效：其他国家私家菜卤酱菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤
新加坡卤鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：酱油200克,江米酒200克,白砂糖30克,五香粉5克,胡椒粉3克,大葱40克,姜20克,八角3克,桂皮5克,冰糖10克,香油15克
教您新加坡卤鸭怎么做，如何做新加坡卤鸭才好吃
1. 鸭子宰杀洗净用腌料（酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小时。
2. 锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。
3. 倒入所有的卤汁材料（米酒100克、酱油100克、水400克），以中火卤45～50分钟即可。

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