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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咖啡巧克力慕斯派

菜谱

咖啡巧克力慕斯派

做法

菜系及功效：其他国家精品主食甜品/点心青少年食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤
咖啡巧克力慕斯派的制作材料：
主料：甜派皮300克
辅料：巧克力270克,咖啡10克,奶油310克,鸡蛋黄40克,吉利丁30克,牛油50克
教您咖啡巧克力慕斯派怎么做，如何做咖啡巧克力慕斯派才好吃
1. 吉利丁片（即明胶）泡水软化后取出，挤干水分备用；
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中用叉子戳洞，松弛约10分钟；
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟；
4. 取出纸与镇石，再放入烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
5. 巧克力（220克）隔水加热融化后，加入无盐牛油、鲜奶油（90克）、蛋黄混合均匀；
6. 再加入咖啡拌匀，最后加入已泡软的吉利丁片，隔水加热至溶解后离火放凉；
7. 将鲜奶油（220克）打发后拌匀放入放凉的吉利中；
8. 倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。

咖啡巧克力慕斯派的制作要诀：1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力，有巧克力砖或巧克力圆片可供选择；
2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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