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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

华尔滋面包

菜谱

华尔滋面包

做法

菜系及功效：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤
华尔滋面包的制作材料：
主料：小麦富强粉680克,小麦面粉170克
辅料：起酥油340克,酵母5克,全脂牛奶粉189克,奶油197克,可可粉10克,核桃50克,鸡蛋120克
调料：白砂糖220克,盐12克,猪油（炼制）45克
教您华尔滋面包怎么做，如何做华尔滋面包才好吃

1. 高筋面粉（360克）、低筋面粉（90克）、水（270克）、盐（5克）、猪油（45克）、砂糖（20克）一起酥油制作酥皮面团；
2. 酥皮面团分成2等份的面团，取其一份制作酥皮面皮；
3. 另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀，也制成酥皮面皮；
4. 将已完成的2份酥皮面团，各自使用擀面棍擀成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮面皮；
5. 再重叠往内卷起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3厘米厚度的片状，使用擀面棍擀成圆形面皮；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖（75克）、鸡蛋（50克）、奶粉（32克）、奶油（40克）、水（200克）、酵母、盐（5克）和匀搅拌成面团并做基础发酵；
7. 面粉分成54克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作；
8. 在面团上刷一层全蛋液后，再取圆形面皮覆盖在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟即可。

华尔滋面包的制作要诀：酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
奶酥馅料制作方法：
原料：糖粉125克、盐2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1个、耐烤焙巧克力豆50克、核桃50克。
做法：1. 将糖粉、盐、奶油一同拌匀并且打发；
2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃于奶油中拌匀，即为奶酥馅料；
3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。
本品需备耐烤焙巧克力豆，可到超市买成品。
小帖士-食物相克：
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
免费

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