1. 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；
2. 大葱、青蒜切成末；
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段；
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；
5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；
6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；
7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。