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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

砂锅奶汤鱼唇

菜谱

砂锅奶汤鱼唇

做法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱美容菜谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
砂锅奶汤鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇800克
辅料：金华火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心50克,牛奶100克
调料：色拉油50克,料酒15克,盐15克,味精4克,白砂糖3克,大葱50克,姜50克
砂锅奶汤鱼唇的特色：
鱼唇软烂味鲜，汤色乳白浓厚，味道极美。
教您砂锅奶汤鱼唇怎么做，如何做砂锅奶汤鱼唇才好吃
1. 水发鱼唇用清水洗净，然后用刀片成长5厘米、宽3厘米的抹刀片；
2. 熟金华火腿、冬笋分别切成骨牌片；
3. 水发香菇逐个改刀；
4. 最后把鱼唇、金华火腿、冬笋、香菇下开水锅内焯一下；
5. 油菜心一剖两开，洗净；
6. 葱切片，均拍松备用；
7. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片炸成金黄色；
8. 倒入鸡清汤，烧开后，撇净浮沫，捞出葱段、姜片加入料酒、白糖、精盐10克，放入鱼唇、火腿片、冬笋片、香菇，在旺火上烧开；
9. 加鲜牛奶100克，味精3克，烧至翻滚，使汤色发白；
10. 另取锅放在火上，倒入色拉油10克，放入油菜心，加入精盐5克，味精1克，煸透，放在砂锅内，加盖，锅底垫瓷盘，一同上桌。

砂锅奶汤鱼唇的制作要诀：本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

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