1. 把发好的木耳拣洗干净；
2. 瘦火腿、油菜、冬笋切成小片；
3. 把肥肉膘切片同鸡里脊用刀背砸成细泥；
4. 加鸡汤、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清，用筷子搅匀成稠粥状；
5. 锅内放入鸡汤，加热烧开后，移至微火上；
6. 把鸡泥糊挤成直径1.5厘米的小丸子；
7. 用汤匙把它拖入汤内，汤沸时，捞出小丸子；
8. 用鸡汤冲洗干净放碗内，再把汤内浮沫撤出；
9. 加入木耳、火腿、油菜、冬笋氽一下捞出；
10. 装入汤碗内，最后将锅内加精盐、绍酒、味精；
11. 待汤开后撤净浮沫，淋入鸡油，浇在木耳、珍珠上即成。