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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

串烧牛柳

菜谱

串烧牛柳

做法

菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：明炉烤
串烧牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉500克
辅料：洋葱（红皮）120克,胡萝卜100克,柿子椒35克,西芹250克,番茄300克,牛骨450克
调料：豆瓣酱35克,盐5克,白砂糖10克,番茄汁30克
教您串烧牛柳怎么做，如何做串烧牛柳才好吃
1. 甘笋、洋葱切块；
2. 西芹切段；
3. 红椒切小块；
4. 番茄毋须切；
5. 将甘笋、洋葱、西芹、番茄、红椒放入煲中，注入适量水，再落牛骨（牛肉先出水）
6. 煮滚后，改用慢火煲8小时，至汤浓；
7. 竹签用水浸30分钟，避免在烹煮时烧焦；
8. 牛柳洗净，沥干水，切片；
9. 牛柳片用盐、糖、茄汁、豆瓣酱腌片刻（用半份调味料）；
10. 用竹签串上牛柳片，放在烤炉烤熟；
11. 跟住将剩余的调味料加入牛骨汤煮滚淋在牛柳串即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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