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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

大虾酿龙脷鱼卷

菜谱

大虾酿龙脷鱼卷

做法

菜系及功效：法国菜谱
大虾酿龙脷鱼卷的制作材料：
主料：新鲜龙脷鱼1条,菠菜,虾胶,
辅料：紫芯番薯,杏仁,杂菜
调料：柠檬牛油汁
大虾酿龙脷鱼卷的特色：
一道传统法国菜，考手工之余，特点之处，是在薯菜装饰上一改传统，选用农家自种的紫心番薯，做成薯蓉，比传统马铃薯做的更香甜，卖相更吸引，农家粗粮搭配在传统的西餐上会有意想不到的效果。
教您大虾酿龙脷鱼卷怎么做，如何做大虾酿龙脷鱼卷才好吃
(1) 龙脷鱼起肉，菠菜、虾胶铺面

(2) 然后卷成卷状，将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火，鱼卷于浓汤中浸约10分钟，捞起切片，紫番薯烩熟去皮，混入杏仁片形成圆状

(3) 再于炉中烘数分钟，上碟造型，最后淋上柠檬牛油汁即成。

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