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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香辣冬瓜丝

菜谱

香辣冬瓜丝

做法

菜系及功效：清真菜利尿食谱防暑食谱
口味：香辣
工艺：拌
香辣冬瓜丝的制作材料：
主料：冬瓜600克
辅料：粉丝150克,木耳(水发)20克
调料：大蒜（白皮）10克,辣椒油20克,香油15克,醋20克,盐5克,味精2克
香辣冬瓜丝的特色：
黑白分明，口味香辣微酸，瓜丝绵软，粉丝爽滑，令人回味无穷。
教您香辣冬瓜丝怎么做，如何做香辣冬瓜丝才好吃
1. 将冬瓜切成厚0.5厘米的片，再改切成0.5厘米粗的丝，装大碗内；
2. 加适量精盐拌匀腌15分钟后，挤出大部分水分；
3.粉丝用开水泡发好后沥净水，切成8厘米长的段；
4. 水发木耳洗净切细丝；
5. 蒜去皮洗净切末；
6. 取小碗一只，放入蒜末、精盐、味精、醋、辣椒油、麻油调拌均匀，兑成调味汁；
7. 取净盘一只，粉丝铺底，上放抖散的冬瓜丝，冬瓜丝上面放木耳丝；
8. 将小碗内的调味汁均匀地浇在上面，食用时拌匀即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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