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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

东坡羊肉

菜谱

东坡羊肉

做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱低温环境作业人群食谱补阳食谱增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：煨
东坡羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：土豆（黄皮）100克,胡萝卜100克
调料：料酒15克,酱油50克,味精3克,白砂糖15克,大葱50克,姜15克,大蒜（白皮）10克,八角10克,桂皮15克,花生油75克,盐5克,糖色15克
教您东坡羊肉怎么做，如何做东坡羊肉才好吃

1. 将羊肉洗净，切成大骨牌块，在光面处交叉剞入十字刀纹；
2. 胡萝卜、土豆削去外皮，切成菱形块；
3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色；
4. 将羊肉块放入沙锅内，加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开，撇去浮沫；
5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉烂；
6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，调入味精即成。

东坡羊肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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