1. 大虾洗净，去头、甲，留尾，把虾背剞开（不要剞透），去沙线，拍松，平放在盘内；
2. 盘内加料酒、精盐、胡椒粉、味精渍浸，然后拍匀面粉；
3. 面包去皮，切成与大虾相似片；
4. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装碗内，加淀粉调匀；
5. 胡萝卜、菜叶分别剁成碎米；
6. 在面包片上抹匀蛋黄糊，将大虾放上，再用白糊把大虾抹平；
7. 顺着虾脊将胡萝卜米、青菜米，分别撒匀，再上蒸锅稍蒸定型；
8. 勺上火，倒入花生油烧至四成热，将大虾逐个放，用手勺慢慢浇油；
9. 将大虾炸至呈浅金黄色，入盘码好即成。