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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

华阳鸡丁

菜谱

华阳鸡丁

做法

菜系及功效：清真菜孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：滑炒
华阳鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油50克,酱油25克,醋25克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,料酒10克,白砂糖20克,盐2克,姜3克
华阳鸡丁的特色：
色泽金黄，甜咸口。
教您华阳鸡丁怎么做，如何做华阳鸡丁才好吃

1. 将鸡脯肉切成丁；
2. 鸡丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆，用温热油滑至断生，待用；
3. 炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺；
4. 放酱油、醋、白糖、料酒、鸡丁翻炒片刻；
5. 用水淀粉勾芡，淋鸡油出勺即成。

华阳鸡丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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