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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南式豆腐

菜谱

南式豆腐

做法

菜系及功效：清真菜老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
南式豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克
辅料：冬笋25克,油菜25克,香菇（鲜）25克
调料：植物油30克,姜5克,料酒15克,酱油25克,盐3克,味精5克,淀粉(玉米)25克
南式豆腐的特色：
咸口，金黄色。
教您南式豆腐怎么做，如何做南式豆腐才好吃
1. 将豆腐片成1厘米厚的片（4厘米见方）；
2. 再对角切一刀，呈三角块，过油煎至呈金黄色；
3. 油菜、冬笋分别用水焯一下，捞出沥水；
4. 炒勺上火，放油烧热，姜米炝勺；
5. 放料酒、酱油、盐、味精、高汤（250克）、香菇汤及豆腐、冬笋片、油菜片、香菇，焖5～8分钟；
6. 视汤汁不多时用水淀粉勾芡即成。

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