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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶汤烩杂碎

菜谱

奶汤烩杂碎

做法

菜系及功效：清真菜心调养食谱气血双补食谱补阳食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩
奶汤烩杂碎的制作材料：
主料：羊肚100克,羊肺30克,羊心30克,羊肥肠(大肠)40克
辅料：牛奶150克
调料：料酒10克,味精2克,鸡油20克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克
教您奶汤烩杂碎怎么做，如何做奶汤烩杂碎才好吃

1. 将熟羊肚（40克）、熟肥肠（40克）、熟羊心、熟羊肺、熟蘑菇（30克）、熟散丹（30克）洗净切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；
2. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入羊肚、肥肠、心、肺、蘑菇、散丹，加精盐、料酒烧开；
3. 撇去浮沫，加入姜汁、味精煨?；
4. 放入牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，出勺装盘即可。

奶汤烩杂碎的制作要诀：为使本品口感更好，可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。

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