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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扒羊蹄

菜谱

扒羊蹄

做法

菜系及功效：清真菜补阳食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：扒
扒羊蹄的制作材料：
主料：羊蹄肉2000克
调料：酱油25克,味精2克,料酒10克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克
扒羊蹄的特色：
颜色金红，羊蹄软烂，香浓适口。
教您扒羊蹄怎么做，如何做扒羊蹄才好吃

1. 将羊蹄去掉内骨，冲洗干净，一切两开，整齐地码放盘内；
2. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
3. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
4. 将羊蹄推入，用微火煨至入味；
5. 移至旺火，调入味精、糖色、水淀粉勾成浓汁，淋入麻油，翻勺，装入盘中。

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