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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

水爆散丹

菜谱

水爆散丹

做法

菜系及功效：清真菜补气食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：水爆
水爆散丹的制作材料：
主料：羊肚200克
辅料：香菜15克
调料：大葱10克,酱油25克,醋10克,料酒5克,虾油10克,辣椒油5克,芝麻酱20克,盐2克
水爆散丹的特色：
汤清，散丹脆嫩，味道鲜香，爽口不腻。
教您水爆散丹怎么做，如何做水爆散丹才好吃

1. 将净散丹切成0.5厘米宽的条；
2. 香菜洗净切末；
3. 麻酱放入碗内，加入精盐用凉开水?好；
4. 放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁；
5. 将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时即透，迅速捞出；
6. 放入深汤盘中，浇上适量沸汤即成；
7. 上桌时，随带调味汁蘸食。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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