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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清汤珍珠豆腐

菜谱名称

清汤珍珠豆腐

制作方法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱老人食谱消化不良食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
清汤珍珠豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克
辅料：鸡蛋50克,黄瓜100克,虾仁25克,蘑菇(鲜蘑)25克,木耳(水发)15克
调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克
清汤珍珠豆腐的特色：
丸子白嫩如珍珠，汤清澈鲜美。
教您清汤珍珠豆腐怎么做，如何做清汤珍珠豆腐才好吃
1. 将豆腐捣烂；
2. 鲜蘑切成细粒；
3. 虾仁用刀剁成泥；
4. 豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起；
5. 放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精，搅拌均匀；
6. 木耳洗净，撕成小片；
7. 黄瓜切成斜象眼片；
8. 锅内放入汤，待快开时，将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子；
9. 逐个下入汤中，然后再放入木耳、黄瓜片及调料，煮2分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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