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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清蒸雏鸡

菜谱

清蒸雏鸡

做法

菜系及功效：清真菜活血化瘀食谱补虚养身食谱产后调理食谱月经不调食谱
口味：清香味
工艺：清蒸
清蒸雏鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克
辅料：冬瓜200克
调料：大葱15克,姜10克,料酒25克,酱油15克,味精1克
清蒸雏鸡的特色：
清香不腻。
教您清蒸雏鸡怎么做，如何做清蒸雏鸡才好吃
1. 将鸡用热水烫去毛，去爪、嘴及内脏，洗净，煮一下捞出；
2. 鸡从脊背劈开，鸡脯朝下放碗内；
3. 将冬瓜削皮洗净，切薄片；
4. 冬瓜用开水焯一下，捞出放鸡上；
5. 在盛雏鸡、冬瓜的碗内加葱、姜、料酒、酱油、味精和适量高汤，上屉蒸烂；
6. 取出扣在汤盘内，浇上高汤即可。

清蒸雏鸡的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。

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