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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

滑溜羊肝丝

菜谱

滑溜羊肝丝

做法

菜系及功效：清真菜补血食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
滑溜羊肝丝的制作材料：
主料：羊肝175克
辅料：鸡蛋清30克,牛奶75克,青蒜15克
调料：盐2克,料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油50克,淀粉(玉米)40克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克
教您滑溜羊肝丝怎么做，如何做滑溜羊肝丝才好吃

1. 将羊肝选好洗净，切成细丝；
2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 青蒜切3厘米长的段；
4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁；
5. 炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肝丝回勺，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入汤盘或炒盘中。

滑溜羊肝丝的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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