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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒散丹

菜谱

炒散丹

做法

菜系及功效：清真菜补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒散丹的制作材料：
主料：羊肚250克
辅料：香菜50克
调料：料酒25克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉5克,植物油25克,盐2克
教您炒散丹怎么做，如何做炒散丹才好吃

1. 将香菜切成3厘米长的段；
2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条，放开水锅中烫透；
3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开，用微火煨靠入味；
4. 再上旺火收汁，加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀；
5. 淋入明油，出勺装盘即成。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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