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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒芙蓉干贝

菜谱

炒芙蓉干贝

做法

菜系及功效：清真菜肾调养食谱理气调理食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒芙蓉干贝的制作材料：
主料：干贝40克,鸡胸脯肉250克
辅料：鸡蛋清250克,牛奶25克
调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克
教您炒芙蓉干贝怎么做，如何做炒芙蓉干贝才好吃
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；
3. 取出择去硬筋，撕成丝；
4. 鸡里脊去筋砸成细茸；
5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；
6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；
7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；
8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；
9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。

炒芙蓉干贝的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸡（鸭）油约500克，鸡汤约400克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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