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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒辣鸡丁

菜谱

炒辣鸡丁

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒
炒辣鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)30克,大葱25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,盐3克,花生油200克,香油1克
教您炒辣鸡丁怎么做，如何做炒辣鸡丁才好吃

1. 将鸡脯肉切成1.7厘米见方的骰子丁；
2. 鸡丁内放入蛋清、盐、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒切成马牙丁；
4. 辣椒切小马蹄状；
5. 葱切豆瓣葱；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入滑散；
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸，倒出沥油；
8. 将勺上火，放入底油，下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、鸡丁、辣椒、冬笋丁，煸炒；
9. 加入料酒、酱油、白糖、味精、汤，边颠炒边淋水粉挂芡，淋入香油装盘即成。

炒辣鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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