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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒龙凤丝

菜谱

炒龙凤丝

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒龙凤丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,鲻鱼100克
辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)35克,牛奶10克,柿子椒50克
调料：料酒10克,味精5克,鸡油75克,大葱10克,姜5克,盐3克
教您炒龙凤丝怎么做，如何做炒龙凤丝才好吃

1. 将鸡脯肉、梭鱼肉分别洗净切成细丝；
2. 鸡丝加入盐、蛋黄、淀粉浆好；
3. 鱼肉加入盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；
4. 红（25克）、绿青椒（25克）均切成细丝；
5. 炒勺上火，倒入鸡鸭油，烧热；
6. 将鱼丝、鸡丝分别下入滑透，倒出沥油；
7. 炒勺再上火，加底油，放葱丝、姜、红、绿青椒丝、鱼丝、鸡丝；
8. 加入料酒、盐、味精颠炒均匀，淋入鸡鸭油即可。

炒龙凤丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸡油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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