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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

牛肉扒

菜谱

牛肉扒

做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱水肿食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
牛肉扒的制作材料：
主料：牛里脊肉250克
辅料：洋葱（白皮）150克
调料：香油100克,料酒15克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克
教您牛肉扒怎么做，如何做牛肉扒才好吃

1. 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块；
2. 撒上胡椒粉、料酒备用；
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状；
4. 炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内；
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成。

牛肉扒的制作要诀：本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。

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