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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

碎溜笋鸡

菜谱

碎溜笋鸡

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：溜
碎溜笋鸡的制作材料：
主料：童子鸡250克
辅料：冬笋25克,淀粉(玉米)100克
调料：料酒10克,酱油25克,醋10克,味精5克,大葱15克,姜10克,香油15克,花生油100克
教您碎溜笋鸡怎么做，如何做碎溜笋鸡才好吃

1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；
2. 冬笋片斜片；
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；
5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；
6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁;
7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

碎溜笋鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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