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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芫爆肚仁

菜谱

芫爆肚仁

做法

菜系及功效：清真菜自汗盗汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆
芫爆肚仁的制作材料：
主料：羊肚200克
辅料：香菜50克
调料：花生油75克,香油15克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐2克
芫爆肚仁的特色：
白绿相间，清脆鲜嫩，味美适口。
教您芫爆肚仁怎么做，如何做芫爆肚仁才好吃
1. 将肚肚剁成3厘米长的段；
2. 香菜切段；
3. 大葱洗净切丝；
4. 姜、蒜洗净切末；
5. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时；
7. 将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水；
8. 肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油；
9. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入麻油即可。

芫爆肚仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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