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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芫爆鸡片

菜谱

芫爆鸡片

做法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆
芫爆鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：香菜60克,鸡蛋清15克
调料：料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克
芫爆鸡片的特色：
白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。
教您芫爆鸡片怎么做，如何做芫爆鸡片才好吃
1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。

芫爆鸡片的制作要诀：1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；
2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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