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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

虾子烧海参

菜谱

虾子烧海参

做法

菜系及功效：清真菜肾调养食谱补血食谱滋阴食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
虾子烧海参的制作材料：
主料：海参（水浸）150克
辅料：虾籽25克,玉兰片40克
调料：料酒15克,酱油25克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色10克,盐6克,鸡油100克,大葱30克,姜20克,八角5克
教您虾子烧海参怎么做，如何做虾子烧海参才好吃
1. 将海参洗净，切成斜长条，放开水中烫透；
2. 玉兰片成斜片，放开水中烫透；
3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
4. 捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤，烧开；
5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐，用微火焖透；
6. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

虾子烧海参的制作要诀：本品需鸡汤约400克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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