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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蝴蝶豆腐

菜谱

蝴蝶豆腐

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱老人食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
蝴蝶豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)500克
辅料：鸡蛋120克,豌豆15克,胡萝卜15克,油菜30克
调料：植物油25克,大葱10克,姜10克,盐6克,味精2克,淀粉(玉米)20克,花椒1克
蝴蝶豆腐的特色：
造型别致，口味鲜美。
教您蝴蝶豆腐怎么做，如何做蝴蝶豆腐才好吃

1. 将豆腐切成大薄片，做成蝴蝶翅膀，放在抹过油的盘内；
2. 用豌豆安上眼睛；
3. 将胡萝卜丝和油菜叶丝贴在翅膀上；
4. 再用鸡蛋和葱姜末、盐、味精、花椒水打成糊；
5. 倒在豆腐上，上屉蒸熟；
6. 用水淀粉、香肠片勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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