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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

辣子里脊

菜谱

辣子里脊

做法

菜系及功效：清真菜低温环境作业人群食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱
口味：微辣
工艺：滑炒
辣子里脊的制作材料：
主料：羊里脊150克
辅料：青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克
调料：豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克
教您辣子里脊怎么做，如何做辣子里脊才好吃

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4. 葱切豆瓣葱；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；
6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；
8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

辣子里脊的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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