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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸭条龙须菜

菜谱

鸭条龙须菜

做法

菜系及功效：清真菜老人食谱滋阴食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸭条龙须菜的制作材料：
主料：鸭胸脯肉150克,芦笋150克
辅料：牛奶100克
调料：鸡油75克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,盐3克
教您鸭条龙须菜怎么做，如何做鸭条龙须菜才好吃
1. 将鸭脯肉切成8厘米长、1.3厘米宽的条，整齐地码入盘内一端；
2. 龙须菜撕去外皮，捋齐放在盘的另一端；
3. 坐勺上火，放入鸡油烧热，将葱段、姜片放入炸出香味；
4. 加入料酒、高汤烧开，拣出佐料，撇去浮沫；
5. 将鸭条，龙须菜轻轻推入，加入精盐、味精、牛奶，调好口味；
6. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即可。

鸭条龙须菜的制作要诀：本品需高高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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