1. 将豆腐碾压成细末；
2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；
3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；
4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；
5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；
6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；
7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。