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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

凉拌玫瑰大头菜

菜谱

凉拌玫瑰大头菜

做法

菜系及功效：清真菜卤酱菜健脾开胃食谱
口味：家常味
工艺：拌
凉拌玫瑰大头菜的制作材料：
主料：黑芥200克
调料：白砂糖8克,味精2克,酱油5克,辣椒油10克,胡麻油1克,香油2克,香菜30克
凉拌玫瑰大头菜的特色：
咸鲜、辣爽、浓香、回甜，是最佳的下饭菜。
教您凉拌玫瑰大头菜怎么做，如何做凉拌玫瑰大头菜才好吃

1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油。
2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。

凉拌玫瑰大头菜的制作要诀：1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡. 2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡. 3.玫瑰大头菜以滇池片为佳,有的地方又称玫瑰黑芥.

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