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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南煎豆腐

菜谱

南煎豆腐

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎
南煎豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：鸡蛋60克
调料：白砂糖5克,植物油50克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,花椒2克,盐5克
南煎豆腐的特色：
鸡蛋鲜、豆腐嫩，色泽黄。
教您南煎豆腐怎么做，如何做南煎豆腐才好吃
1. 先将鸡蛋打在碗里调匀；
2. 再把豆腐洗净切成0.3厘米厚、2.6厘米长、2厘米宽的长方块；
3. 然后将蛋浆的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆上；
4. 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上；
5. 锅里放油烧热，轻轻地把豆腐推入锅内，待两面都煎至呈金黄色；
6. 把葱、姜、蒜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅内；
7. 添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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