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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干烧海梭鱼段

菜谱

干烧海梭鱼段

做法

菜系及功效：清真菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：干烧
干烧海梭鱼段的制作材料：
主料：鲻鱼750克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋25克,腌雪里蕻15克
调料：花生油100克,香油50克,料酒15克,醋35克,酱油50克,白砂糖10克,糖色5克,味精5克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角5克
教您干烧海梭鱼段怎么做，如何做干烧海梭鱼段才好吃

1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；
2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；
3. 冬笋切片；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；
6. 放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；
7. 淋入香油，焖透后，上火；
8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。

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