菜谱大全扒鸡
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
扒鸡
菜谱 | 扒鸡 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:清香味 工艺:扒 扒鸡的制作材料: 主料:鸡1500克 调料:八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克 扒鸡的特色: 鸡肉软烂,味道醇厚,清香。 教您扒鸡怎么做,如何做扒鸡才好吃 1. 将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿; 2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用; 3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出; 4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出; 5. 折去胸骨,并把胸骨撅折,拣去葱段、姜片和大料; 6. 炒勺上火,放油、葱末炝勺; 7. 烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内(鸡脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时; 8. 用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,装入大平盘即成。 扒鸡视频在线观看: |