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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

枣泥豆腐

菜谱

枣泥豆腐

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：煎
枣泥豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)350克
辅料：枣（干）100克,鸡蛋60克,淀粉(玉米)35克
调料：植物油50克,酱油10克,花椒1克,味精2克,料酒10克,白砂糖50克
枣泥豆腐的特色：
又甜又香，极为可口。
教您枣泥豆腐怎么做，如何做枣泥豆腐才好吃

1. 将豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米宽、3.3厘米长的长方块；
2. 挖成槽灌上枣泥；
3. 再把蛋清、淀粉调匀成糊；
4. 豆腐挂匀蛋清淀粉糊，下锅煎至呈金黄色取出；
5. 锅内放油烧热用酱油炸锅，少放点水，加白糖、料酒、花椒水，烧开；
6. 放味精，用湿淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。

枣泥豆腐的制作要诀：1. 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛加糖和匀，即可得枣泥；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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