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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

汆燕菜鸽雏

菜谱

汆燕菜鸽雏

做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
汆燕菜鸽雏的制作材料：
主料：燕窝50克,鸽蛋240克
辅料：碱15克
调料：味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克
汆燕菜鸽雏的特色：
燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。
教您汆燕菜鸽雏怎么做，如何做汆燕菜鸽雏才好吃
1. 将鸽蛋煮熟后去皮；
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；
3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；
5. 放入燕菜，盖严闷一会儿，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；
6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；
7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

汆燕菜鸽雏的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约250克。

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