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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炮三样

菜谱

炮三样

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炮三样的制作材料：
主料：羊肉(瘦)100克,羊腰子50克,羊肝50克
辅料：淀粉(玉米)40克
调料：香油15克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克
教您炮三样怎么做，如何做炮三样才好吃

1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋；
2. 羊腰去臊，切成片，加入湿淀粉浆好；
3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热时放入浆好的原料，滑开，滑透，倒出沥油；
5. 将原料倒回勺内，上火，放入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。

炮三样的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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