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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烧素海参丸

菜谱

烧素海参丸

做法

菜系及功效：清真菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧素海参丸的制作材料：
主料：豆腐干250克
辅料：豆腐(南)200克,鸡蛋50克
调料：胡椒粉1克,味精1克,生抽10克,淀粉(蚕豆)20克,花生油75克,葱白15克,姜10克
教您烧素海参丸怎么做，如何做烧素海参丸才好吃
1. 素海参切成长方块；
2. 豆腐用布包裹挤干水分，捣烂；
3. 豆腐泥加鸡蛋、豆粉、生抽、味精、胡椒粉混合搅匀，用手挤成丸子；
4. 丸子下油锅炸黄，捞起装于碟内；
5. 然后把汤汁、味精、姜片下锅调好味；
6. 随即下海参同煮，煮滚后，倾入盛丸子碟内即成。

烧素海参丸的制作要诀：本品有油炸过程需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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