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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

熘豆腐盒

菜谱

熘豆腐盒

做法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：溜
熘豆腐盒的制作材料：
主料：豆腐(南)200克
辅料：冬笋45克,荸荠40克,香菇（鲜）20克,香干20克,水面筋10克,腐乳（红）3克,鸡蛋50克,小麦面粉25克
调料：芝麻酱3克,味精3克,盐5克,植物油50克,姜1克,花椒油10克,酱油25克,醋20克,白砂糖15克,淀粉(玉米)10克
熘豆腐盒的特色：
外焦里嫩，清香适口，酸甜口。
教您熘豆腐盒怎么做，如何做熘豆腐盒才好吃
1. 将豆腐片成1厘米厚、4厘米见方的块；
2. 将冬笋20克、南荠30克、香菇均择洗干净；
3. 冬笋、南荠、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆内；
4. 用麻酱、味精、腐乳、精盐，调拌均匀成馅；
5. 取一半切好的豆腐片放在墩上，将馅均放豆腐片上；
6. 再将另一半豆腐片盖上面，即为豆腐盒生坯；
7. 豆腐上屉蒸5分钟，取出待用；
8. 将鸡蛋磕入碗内，放面粉合成黄糊；
9. 将蒸好的豆腐盒蘸匀黄糊炸至呈金黄色捞出摆盘内；
10. 炒勺上火放油烧热，用姜米炝勺；
11. 加南荠10克、冬笋片25克、酱油、醋、白糖、高汤烧开；
12. 水淀粉勾成芡汁，淋花椒油，浇在炸好的豆腐盒上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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