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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烧海参炸肚

菜谱

红烧海参炸肚

做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧海参炸肚的制作材料：
主料：海参（水浸）100克,鱼肚50克
调料：鸭油30克,大葱5克,姜5克,料酒20克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,味精5克,盐2克
红烧海参炸肚的特色：
枣红色，咸口，柔软，营养丰富。
教您红烧海参炸肚怎么做，如何做红烧海参炸肚才好吃

1. 将鱼肚择洗净，片成厚片；
2. 海参大的改刀；
3. 海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；
4. 炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；
5. 放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内；
6. 捞出葱姜片不要，用微火焖五分钟；
7. 用水淀粉勾芡，淋明油翻匀，出勺即成。

红烧海参炸肚的制作要诀：本品需高汤约150克，如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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