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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烧海螺

菜谱

红烧海螺

做法

菜系及功效：清真菜滋阴食谱明目食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧海螺的制作材料：
主料：海螺300克
辅料：冬笋100克,香菇（鲜）15克
调料：大葱25克,大蒜（白皮）2克,料酒10克,盐8克,酱油25克,白砂糖10克,醋50克,味精4克,淀粉(玉米)20克,鸡油10克,花生油100克
红烧海螺的特色：
肉脆嫩，味道鲜美。
教您红烧海螺怎么做，如何做红烧海螺才好吃
1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；
2. 海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；
3. 每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；
4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；
5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；
6. 冬菇大片改刀；
7. 炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；
8. 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；
9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；
10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。

红烧海螺的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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