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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烧鱼卷

菜谱

红烧鱼卷

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧鱼卷的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：香菇（鲜）30克,胡萝卜15克,冬笋30克
调料：植物油75克,酱油25克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,味精2克,大葱5克,香油2克,白砂糖5克,姜5克
红烧鱼卷的特色：
色金黄，鲜咸口，鱼卷香嫩。
教您红烧鱼卷怎么做，如何做红烧鱼卷才好吃
1. 将每50克鱼肉平行片成片；
2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊；
3. 另一头放三丝，从放三丝这头卷成卷；
4. 炒勺上火放油，烧至七成热时，放入鱼卷炸至呈金黄色捞出，沥油；
5. 勺内留底油，葱姜末炝勺，放调料、鱼卷，添汤，上微火焖十分钟；
6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。

红烧鱼卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约250克。

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