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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芙蓉鸭条

菜谱

芙蓉鸭条

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
芙蓉鸭条的制作材料：
主料：鸭肉250克
辅料：鸡胸脯肉50克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克
调料：姜汁10克,味精2克,玉米面（黄）40克,鸭油30克,盐3克
教您芙蓉鸭条怎么做，如何做芙蓉鸭条才好吃
1. 将熟鸭肉片成薄片；
2. 鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥；
3. 用牛奶?开，放入精盐、玉米粉搅匀；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好）；
5. 将鸡鱼泥放入，加入鸭油，搅拌成糊；
6. 将笼屉上抹一层薄油，把鸭片逐片放上，撒匀玉米粉；
7. 将糊倒在上面摊平，上锅蒸透（3分钟左右）；
8. 取出切成七厘米长、2厘米宽的条码放盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
10. 调入味精，用水淀粉勾成淡浓芡，淋入鸭油，浇在鸭条上。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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