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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雪衣荷花卷

菜谱

雪衣荷花卷

做法

菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱增肥食谱
口味：甜味
工艺：包卷炸
雪衣荷花卷的制作材料：
主料：红豆沙150克
辅料：淀粉(玉米)50克,小麦面粉100克,金糕50克,鸡蛋清120克,莲花50克
调料：花生油125克,白砂糖75克
教您雪衣荷花卷怎么做，如何做雪衣荷花卷才好吃
1. 将面粉加入清水调成糊；
2. 金糕切成条；
3. 鲜莲花瓣掰开洗净，控干水；
4. 每瓣莲花上面撒一层面粉，分别卷上豆沙馅，用面糊粘严；
5. 鸡蛋清放入大碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
6. 蛋液加入面粉、淀粉搅匀成糊；
7. 炒勺上火，倒入花生油，烧至五成热；
8. 将莲花卷逐个蘸匀蛋清糊，顺序放入油内，轻轻翻动，炸至浅黄色；
9. 捞入盘内撒上白糖，上面点缀金糕条即成。

雪衣荷花卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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