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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烧明骨

菜谱

烧明骨

做法

菜系及功效：清真菜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
烧明骨的制作材料：
主料：鱼骨600克
辅料：口蘑40克,冬笋25克
调料：料酒15克,酱油25克,糖色5克,味精5克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,八角2克
教您烧明骨怎么做，如何做烧明骨才好吃

1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透；
2. 冬笋片成片，用开水烫透；
3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
4. 烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；
5. 加入酱油，将鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；
6. 移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；
7. 由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

烧明骨的制作要诀：为使此菜口感更好需备上等鸡汤约500克。

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