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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

年年有餘

菜谱

年年有餘

做法

菜系及功效：港台菜
年年有餘的制作材料：
主料：黃魚---1條,大蒜瓣---30粒,姜---2片,蔥---3支,油-----6杯,高湯-----2杯醬油---4大匙,白胡椒粉---1/8小匙,酒,太白粉---各一大匙,糖---3大匙,水---2大匙
教您年年有餘怎么做，如何做年年有餘才好吃
1.黃魚清除內髒、洗淨，用紙巾拭干水分。

2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。

3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3--4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。

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